利用液氮作为冷媒直接冻结食品，国际上从20世纪60年代开始研制，至80年代逐步成熟，现已广泛应用于除蔬菜以外的各类食品。液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上，利用其常压下汽化的极低温度(-196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数，使食品迅速深度冻结。冻1kg食品，液氮消耗量为0.7—2kg之间，视物料品种和大小不同而异，氮在空中含量75％，液氮一般是制氧的副产品，由化后还原于大气，对环境无污染。液氮速冻机为隧道式，保温板为聚氨脂泡沫夹心层，双面不锈钢面板，物料传送为不锈钢网带，由调速电机驱动，设备可升降，在维护、清理时可升高。隧道由预冷段、喷淋段、均温段构成。
预冷段主要是使物料适度预冷，以充分利用液氮汽化后的显热，并避免深冻时温差过大，使较厚的物料出现裂纹倾向；喷淋段是在液氮罐的压力下，通过喷嘴向物料表面直接喷淋液滴，进行快速冻结，均温段使物料表面未完全汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低温氮气由排气风机抽出，物料在不锈钢网带上与低温氮气通过风机搅动和排汽风机抽吸，进行逆流换热。由于冻结时间短，而且主要靠液氮直接汽化换热，因此冻品干耗较用风冷方法小得多。目前，在国外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、馅饼、汉堡包等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。
隧道式液氮速冻机是一种适用于工厂流水线大产量加工生产的大型速冻机，速冻能力强；操作简单，自动化程度高。隧道式液氮速冻机适用于工厂流水线大批量生产加工食品。采用隧道式液氮速冻机来速冻食品，单位时间内其生产效率更高，速冻更能力强。操作简单，自动化程度高。适用于基础食材和标准化食材领域使用，优于传统冷冻方式，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质。液氮隧道式速冻机，技术先进，服务周到，专业工程师会根据不同客户的实际情况设计出不同速冻解决方案，提供不同产能，不同尺寸大小的隧道方案，上门安装调试，并与您分享最新研发成果和速冻数据。
由于液氮速冻的冻结速冻极快，速冻时间极短，通过最大冰晶生成带的时间在5分钟以内，普通冷冻需190分钟以上。由于极速速冻不破坏食品的细胞结构，能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，保持食物原有的口感和风味，从而达到“原汁原味”的效果。人机界面+PLC自动程序操控系统+模块可编程控制,操作简单易学，安全无隐患。易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼。投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上。采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖。利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证。液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上。
|
