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厨师的职责是什么
admin2024-03-23人已围观
一、厨师的职责是什么
1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。
9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
二、厨师长该怎么管理厨房
要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量
三、求厨师工作流程表一张炒锅的，谢谢
一、 检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。
二、 清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净利落无油渍。
三、 吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味，按一定比例进行吊制。
四、 准备调味：灶上准备调味指需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等。
五、 热处理：将需煮制的(如白肉、白鸡、鸭)和走红的原料进行处理。
六、 宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理(包括蒸制菜品)。
七、 检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一个了解，以便使整个宴会顺利进行。
八、 检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误。
九、 加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具一步到位。
十、 烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确。
十一、 装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方。
十二、 烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀，附代调味要求、装盘干净。
十三、 菜肴成形：菜肴的成形，需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出菜标准，要保持阳面在上，菜品明亮有光泽。
十四、 转交打荷人员处理。
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四、个人的工作职责标准是什么？（厨师方面的）
直观来看，您的命题较为模糊，“厨师”行业以及“厨师”这个名词本身包含的内容与职责也有较多的派分，诸如：炒锅、砧板、打荷、面点、冷荤、上什等均属于厨师之列，但各守其责、不尽相同，那么本人就根据您这个“宽泛”的提问而简要举例如下，供您参考；
某餐饮店厨师岗位职责及标准化流程
一、 工作总则（工作职责）：
1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；
2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；
3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；
4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30
5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）
10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10：30出10份总配青菜；
11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）
11：30必须出齐六主六配；
11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘 、猪扒3盘、香酥鸭3盘；
12：15——13：00 快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13：00——13：30 快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。
12：15——14：30 即炒快餐的供应，快乐餐补菜。
13：30——14：00 ①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。
五、厨师工作流程
你这个问题太笼綂了，厨师有很多个工种，每一个岗位都有自己的工作流程，譬如:有炒灶，有切配，有打荷，有凉菜，有上什，有洗捡等等，每一个岗位都有自己的工作流程。
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